【摘 要】
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本文以具有降压活性的泥鳅酶解肽(MW＜2500Da,IC50值为0.23mg/mL)为原料,研究其体外及体内的活性稳定性.在中性条件下高温较长时间的加热,其活性稳定性良好,在100℃条件下加热2
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京玄武区孝陵卫钟灵街50号210014
【出 处】
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第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛
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本文以具有降压活性的泥鳅酶解肽(MW＜2500Da,IC50值为0.23mg/mL)为原料,研究其体外及体内的活性稳定性.在中性条件下高温较长时间的加热,其活性稳定性良好,在100℃条件下加热2h,泥鳅酶解肽对ACE的抑制效果仍能保持在80％左右.泥鳅降压肽在pH值酸性至中性范围内,ACE抑制活性变化不显著;当pH＞8时,其降压活性随着pH值的升高而降低.在离子浓度5mmol/L时,Al3+和Mg2+对泥鳅降压肽的降压活性起到促进作用,而Zn2+和Mn2+抑制了肽的降压活性.葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖,随着浓度的升高,其ACE抑制活性逐渐降低;氯化钠在低浓度范围内,对降压活性的影响不明显,当浓度≥9％时,泥鳅酶解肽的降压活性与氯化钠浓度呈现负相关性.在胃肠道消化体系内,胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性;胰酶的消化降低了产物的降压活性,终产物的IC50值为2.19mg/mL.急性降压试验中,泥鳅降压肽的剂量为30mg/kg体重时,对自发性高血压大鼠产生明显的降压作用.
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