【摘 要】
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本文以猪油、42度棕榈油、51度棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,系统评价了猪油与棕榈油之间的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度。研究结
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本文以猪油、42度棕榈油、51度棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,系统评价了猪油与棕榈油之间的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度。研究结果表明:猪油与棕榈油之间的相容性较差,所以将猪油含量控制在10%以内。在确保SFC曲线与商业油趋势一致的基础上,进行油脂的复配,复配油脂b、c、e的主要甘油三酯种类相似,在20℃时的硬度值为250 g左右,适宜于工业上操作,且晶型以β′型为主,符合零反式脂肪酸酥皮油基料油脂的性能要求。
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