本实验对胡萝卜片催化式红外杀青、干燥以及热风干燥进行研究。考察了两种杀青方法、四种干燥方法对胡萝卜片品质的影响,建立了一种催化式红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥的新技术。杀青方法为：90℃红外干法杀青,90℃热水烫漂杀青。干燥方法为：红外杀青后,70℃红外单一干燥、70℃热风单一干燥、红外热风顺序联合干燥；热水烫漂后,70℃热风干燥。杀青效果考察指标包括POD酶活残留量、产品表面颜色变化、维生素C保留率和水分减少量。干燥后胡萝卜片质量指标包括维生素C保留率、复水性、颜色变化、收缩性和硬度等。杀青结果显示,90℃红外干法杀青15min,能够得到较合理的POD酶活残留量和水分去除量,并且产品质量较高。干燥结果显示,红外杀青-红外干燥和红外杀青-红外热风顺序联合干燥拥有更高的干燥速率和更少的干燥时间。而红外杀青-红外热风顺序干燥可得到更高品质的产品。通过对红外杀青-红外热风顺序联合干燥转换点的优化得出,胡萝卜最佳处理方式为：90℃红外干法杀青15min,然后70℃进行红外干燥至水分含量为30％～40％,最后阶段转换为70℃热风干燥至终点。以上研究结果表明：催化式红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥是一种能够生产高品质胡萝卜片,具有高效、节能和环保等优势的新技术。