【摘 要】
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酶辅助水相法可同时提取油料中的油脂和蛋白质，是获得高品质油脂的绿色加工技术.本研究将葵花籽仁经温和酸浸预处理后烘干，再经初步粉碎、辊压粉碎和酶解后，离心分离得到葵
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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酶辅助水相法可同时提取油料中的油脂和蛋白质，是获得高品质油脂的绿色加工技术.本研究将葵花籽仁经温和酸浸预处理后烘干，再经初步粉碎、辊压粉碎和酶解后，离心分离得到葵花籽油.以清油得率为指标，研究了粉碎方式、酶种类、料液比、反应时间、加酶量等对清油得率的影响，确定了酶辅助水相法提取葵花籽油的工艺参数.研究发现在粉碎方式为干法辊压粉碎、所加酶为Protex 6L碱性蛋白酶、料液比为1g∶5 mL、反应时间2h、加酶量(E/S)为1.5％(w/w)的条件下，葵花籽清油得率达到92.5％.对酶辅助水相法提取的葵花籽油进行脱酸和真空脱水处理，并分析其特征质量指标.结果表明酶辅助水相法提取的葵花籽油品质优越，达到了国标冷榨一级油的标准.因此，对于采用酶辅助水相法提取葵花籽油具有潜在的应用价值.
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