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报道了鳓鱼的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸的测定结果，并对其营养价值做了综合评价.鳓鱼的含肉率达77.61％。肌肉中的水分、蛋白质，脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08％、18.82％、1.28％、1.65％和1.17％。17种氧基酸(无色氨酸)的鲜样含量为18.57％其中7种必需氨基酸舍量为7.24％，4种鲜味氨基酸含量7.52％。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的百分比都高于FAO/WHO提出的标准.必需氨基酸指数为86.32.氨基酸分和化学分分别为84和63.缬氧酸为第一限制氨基酸.