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本文报告了僧帽牡蛎蛎肉经过Vp值为348 min的巴氏杀菌后,其过氧化物酶可完全失活,附着的细菌营养细胞全部死亡,但其失水率可达到23.5％左右.
牡蛎肉巴氏杀菌的研究
【摘 要】
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本文报告了僧帽牡蛎蛎肉经过Vp值为348 min的巴氏杀菌后,其过氧化物酶可完全失活,附着的细菌营养细胞全部死亡,但其失水率可达到23.5％左右.
【机 构】
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集美大学生物工程学院 福建水产研究所加工研究室
【出 处】
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厦门市科协2005年学术年会暨福建省科协第五届学术年会卫星会议
【发表日期】
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2005年1期
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