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多糖是大自然赐予人类可持续获得的功能化合物宝库.研究发现自然界丰富、结构各异的多糖通常是由32 种单糖组成,动、植物及微生物多糖除含有一些相同单糖组成之外,还含有其特殊的单糖组成(常见如:植物果胶中半乳糖醛酸、动物和微生物中的几丁质、动物中的肝素和透明质酸等）.海洋与陆地天然多糖也存差异(如:褐藻中特有的岩藻聚糖及绿藻中鼠李聚糖衍生物等）.多糖参与自然界生物能量代谢、结构的组成及生命过程的调控.