论文部分内容阅读
小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS<1，其他氨基酸的AAS和CS≥1，脂肪含量4％～5％。不饱和脂肪酸达85.5％。多种维生素和矿质元素的的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高，营养丰富并有一定食疗保健作用。以小米为主料或辅料研制开发了五仁小米营养糊、小米粉饼干、面包、蒸糕等多种小米深加工产品，为小米食品的开发开辟了新的途径。