【摘 要】
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目的:对武汉市售300份食品样中的高氯酸盐浓度进行了检测分析,并对高氯酸盐的饮食暴露进行了风险评估。方法:采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用,Cl～（18）O4～-内标法测定各种
【机 构】
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武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室; 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室;
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目的:对武汉市售300份食品样中的高氯酸盐浓度进行了检测分析,并对高氯酸盐的饮食暴露进行了风险评估。方法:采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用,Cl～（18）O4～-内标法测定各种食品中高氯酸盐的含量。通过电喷雾电离法进行膳食暴露评估,通过平均日剂量与参考剂量的比值进行风险评估。结果:高氯酸盐检测频率高达95%,最高平均浓度为20.66μg/kg。蔬菜中高氯酸盐含量最高,平均为33.38μg/kg,肉类中高氯酸盐含量最低,平均为4.05μg/kg。菠菜是蔬菜样品中高氯酸盐含量最高的,生菜紧随菠菜之后,平均浓度为80.92μg/kg。长期摄入评估表明,22.87%的高氯酸盐是通过水果、蔬菜、肉类和鸡蛋摄入的。风险评估结果表明,食品样品中的高氯酸盐含量对人体健康无害。讨论:本实验结果表明,在参考每日允许摄入量为0.7μg/kg（EFSA）的条件下,本次于武汉市各大市场购买的各类食品中的高氯酸盐并不会对人体健康产生有害影响。
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