【摘 要】
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浆果是水分含量比较高,果肉呈浆状的一大类水果,它的营养价值和经济价值极高,风味独特,是色、香、味俱佳的营养果品,而且多生长在山区、河谷之中,受人为污染少,属于天然绿色
【机 构】
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东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,南京,210009
【出 处】
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第三届长三角科技论坛——营养与健康促进论坛
论文部分内容阅读
浆果是水分含量比较高,果肉呈浆状的一大类水果,它的营养价值和经济价值极高,风味独特,是色、香、味俱佳的营养果品,而且多生长在山区、河谷之中,受人为污染少,属于天然绿色果品,被人们称为"第三代果品".浆果的品系主要有越橘、蓝靛果、刺犁、草莓、黑穗、醋栗、沙棘、树莓、山葡萄、灯笼果等.浆果中含有丰富的糖、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养物质,而且还含有活性多糖、黄酮等生理活性物质,对人体健康和疾病预防有着重要的作用.浆果中除了含有丰富的生物活性物质外，蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分的含量也比较丰富.对机体有很好的预防保健作用。所测氨基酸中以谷氨酸、赖氨酸和缄氨酸的含量较高。此外，浆果中花青素含量比较高，它可以在某种程度上延缓人体的衰老，有一定的保健功能.
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