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通过单因素实验和正交实验对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取进行了研究.结果表明：可溶性膳食纤维I的最佳制备工艺条件是萃取用酸为盐酸,温度95℃、pH 1.5、时间2.0h,液料比5g/ml、六偏磷酸钠添加量为0.3％；可溶性膳食纤维n的最佳工艺条件是8％ NaOH溶液、液料比为6ml/g,温度90℃,反应时间3h.