保鲜方便米粉(米线)生产工艺的研究论文摘要

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【摘要】

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<正>米粉,又称米线,是中国南方地区及东南亚地区非常喜欢的一种米制食品。米粉的历史可以追溯到2000多年前,比较有名的是云南的过桥米线、桂林米粉和常德米粉。目前品质较好

【作者】

：

孙庆杰

【机构】

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湖南金健米业股份有限公司;

【发表日期】

：

2004年期

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<正>米粉,又称米线,是中国南方地区及东南亚地区非常喜欢的一种米制食品。米粉的历史可以追溯到2000多年前,比较有名的是云南的过桥米线、桂林米粉和常德米粉。目前品质较好的米粉是发酵法制作的鲜米粉。影响鲜米粉品质的主要因素是大米原料的选择和发酵过程的控制。把鲜米粉制成能够长期保鲜的方便米粉主要是解决米粉的回生问题。由于米粉含水量

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