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酱油渣是酱油生产中的主要废弃物，从酱油渣中提取具有生物活性的大豆异黄酮，对酱油渣的高值化利用具有重要意义.本研究以乙醇水溶液为提取剂，研究以酱油渣为原料提取大豆异黄酮的工艺，采用大孔吸附树脂柱层析法对大豆异黄酮粗提液进行纯化研究.通过单因素考察和正交实验分析，得出乙醇浓度、温度、时间、料液比对大豆豆渣中大豆异黄酮的提取均产生不同程度的影响，其中乙醇浓度对大豆异黄酮提取量的影响最大，料液比对大豆异黄酮提取量的影响最小，并得出提取的最佳条件是乙醇的浓度80％、提取温度80℃、提取时间2h、料液比为1∶25(g/mL)，异黄酮得率为1.041％，纯化后的样品大豆异黄酮的含量达到24.44％.