【摘 要】
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采用热风干燥技术和真空干燥技术制备蔬菜粉(青菜粉和芹菜粉),比较了两种干燥方法对蔬菜粉品质的影响,同时对制粉的工艺流程、干燥温度、干燥时间及粉粒粒径进行了研究,并对
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所;
【基金项目】
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上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划;上海市重点学科建设资助项目(S30503)
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采用热风干燥技术和真空干燥技术制备蔬菜粉(青菜粉和芹菜粉),比较了两种干燥方法对蔬菜粉品质的影响,同时对制粉的工艺流程、干燥温度、干燥时间及粉粒粒径进行了研究,并对制得的蔬菜粉冲调稳定性方面进行了试验。结果表明采用热风干燥,并对蔬菜样品进行切分干燥,在温度为60℃条件下,青菜茎、青菜叶、芹菜茎和芹菜叶干燥时间分别为4h、3 h、4h和2 h,粉粒直径≤0.125μm时制的的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好。本试验为蔬菜粉的研究提供了一定参考。
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