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以甲壳素为原料通过羧甲基化改性得到水溶性的羧甲基甲壳素，对这类衍生物的持钙特性以及与产物结构的关系进行了研究，结果表明：取代度>0.8，游离胺基含量<40℅的羧甲基甲壳素在碱性环境中螯合钙效果非常好，这对开发甲壳素衍生物作为促钙吸收的补钙剂提供了理论依据。
羧甲基甲壳素持钙特性研究
【摘 要】
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以甲壳素为原料通过羧甲基化改性得到水溶性的羧甲基甲壳素，对这类衍生物的持钙特性以及与产物结构的关系进行了研究，结果表明：取代度>0.8，游离胺基含量
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院(无锡)
【出 处】
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第二届甲壳素化学与应用研讨会
【发表日期】
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1999年11期
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