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随着人们生活水平的提高和禽类产品的丰富,禽类产品的品质问题日益引起人们的关注.人们不仅要求禽产品营养丰富、安全,而且要求有较好的口味和感观性状.然而,为提高生产性能而进行的遗传选择,使得动物对生产过程中的一些常规管理产生应激,从而降低了动物的生产性能和产品的质量.强化禽产品中的维生素、矿物质等对人体有益的营养素,减少脂肪、胆固醇等对现代人无益的成分含量,改善禽产品的品质便成为动物营养研究的又一热点.本文主要从动物营养学的角度对改善禽类产品品质的一些因素进行综述。