【摘 要】
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稀少糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物,作为一种功能性甜味剂,稀少糖具有低热量、低吸收、抗龋齿、降血糖、改善肠道菌群等优点,在膳食、保健、医药等领
【出 处】
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第七届中国工业生物技术发展高峰论坛
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稀少糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物,作为一种功能性甜味剂,稀少糖具有低热量、低吸收、抗龋齿、降血糖、改善肠道菌群等优点,在膳食、保健、医药等领域有广泛的应用前景.大量研究表明,功能性稀少糖作为添加剂可以改善食品的质构,发挥多种生理功能,还可用于药物或活性物质修饰进而优化其功能活性.例如,D-阿洛酮糖可以改善肠道菌群、降低血糖、抗龋齿等,D-阿洛糖具有抑制活性氧、抑制癌细胞增殖等功能.2002年,Izumori教授建立了稀少糖生物转化生产策略—Izumoring方法.根据该方法利用酮糖差相异构酶(ketose epimerase)、醛糖异构酶(aldose isomerases)和多元醇脱氢酶(polydehydrogenase)可实现单糖与糖醇之间的相互转化.根据该方法,可以利用天然成份或食品工业中的副产物淀粉、乳糖为原料经过现有成熟工艺获得木糖、葡萄糖和半乳糖,再通过各种稀少糖转化酶获得稀少糖.该方法较传统的化学工艺相比更具优势,不仅降低生产成本,而且绿色对环境友好.
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