【摘 要】
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食用菌的纤维素含量高，不易1被人体吸收。作者拟研发一种速溶的菇粉调味料，其较高的纤维素含量使得其水溶性较差，故需要对其速溶性进行优化。本文通过预实验确定了过200 目筛的巴西菇粉和草菇粉的复合菇粉，通过在复合菇粉中添加纤维素酶，使得纤维素酶在适宜的条件下对菇粉中的纤维素进行水解，增加水溶性，同时提高菇粉汤的营养价值和风味释放。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 中国农业机械化科学研究院,北京 10008
【出 处】
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2016中国农业机械学会国际学术年会
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食用菌的纤维素含量高，不易1被人体吸收。作者拟研发一种速溶的菇粉调味料，其较高的纤维素含量使得其水溶性较差，故需要对其速溶性进行优化。本文通过预实验确定了过200 目筛的巴西菇粉和草菇粉的复合菇粉，通过在复合菇粉中添加纤维素酶，使得纤维素酶在适宜的条件下对菇粉中的纤维素进行水解，增加水溶性，同时提高菇粉汤的营养价值和风味释放。
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