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水牛具有适应性强、耐高温高湿、抗病力强、耐粗饲、乳质优良、容易饲养、使用年限长等生物学特性，且水牛奶营养丰富，干物质含量高，加工优势明显，是国际上最具竞争力的农产品之一。我国利用水牛挤奶可追溯至19世纪末，奶水牛业是中国奶业的重要组成部分，是解决我国南方奶业发展和优质鲜奶供应的必由之路。华南地区奶水牛养殖主要分布在珠三角，存栏量约为5000多头，平均年单产奶量约为1020公斤。