【摘 要】
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本文研究了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所,济南,250100
【出 处】
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山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会
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本文研究了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据。结果表明,莱芜猪自35～90kg瘦肉率在42.43％～55.29％之间,肌肉PH值稳定在6.19～6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50～4.38之间,肌内脂肪含量在4.51％～19.92％之间；当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47％,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54％。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。
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