【摘 要】
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本试验通过测定其不同性别及部位间的肉质指标，为黄鸡选育中的肉质参数制定以及产品深加工提供理论依据。对70日龄的中速型的南海黄鸡1号进行肌肉品质的比较分析,结果表明:母
【机 构】
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佛山科学技术学院生命科学院,广东佛山528231
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本试验通过测定其不同性别及部位间的肉质指标，为黄鸡选育中的肉质参数制定以及产品深加工提供理论依据。对70日龄的中速型的南海黄鸡1号进行肌肉品质的比较分析,结果表明:母鸡肉pHu、系水力比公鸡高,公鸡肉的剪切力、蒸煮损失和贮存损失均比母鸡高,但差异不显著(P＞0.05).公、母鸡胸肌剪切力极显著大于腿肌(P＜0.01),贮存损失显著高于腿肌(P＜0.05),胸肌蒸煮损失和系水力显著或极显著低于腿肌(P＜0.01和P＜0.05).
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