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用HS-SPME提取及用GC-MS分析樱桃酒的挥发性物质,并且通过对樱桃酒挥发物的特性描述用PCA去确定三组酒的感官属性.共有75种挥发物被测定,包括29种酯,22种醇,8种酸,3种酮,5种醛和8种混杂物.PCA结果显示,分析的樱桃酒从属于8种感官属性.样品2、4、7带有强度的甜味,样品1、5、9表现出甜味、酯香、青味、苦味和发酵味的复杂风味,而样品3、6、8呈现出酸味、醇味和果味.