【摘 要】
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双孢蘑菇含水量高、组织柔嫩、呼吸旺盛,采后极易发生失水萎蔫、开伞、颜色暗褐等现象,降低了蘑菇的食品品质和商品价值,而双孢蘑菇体内的酪氨酸酶是造成蘑菇褐变的主要原因.
【机 构】
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厦门大学滨海湿地生态系统教育部重点实验室,厦门361021
【出 处】
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全国农业生物化学与分子生物学第十四届学术研讨会
论文部分内容阅读
双孢蘑菇含水量高、组织柔嫩、呼吸旺盛,采后极易发生失水萎蔫、开伞、颜色暗褐等现象,降低了蘑菇的食品品质和商品价值,而双孢蘑菇体内的酪氨酸酶是造成蘑菇褐变的主要原因.4-甲氧基肉桂酸是肉桂酸的衍生物之一,是一种天然提取物,安全无毒.本实验采用MOE软件模拟了4-甲氧基肉桂酸与酪氨酸酶的相互作用,同时采用100 μM4-甲氧基肉桂酸在温度为10℃贮藏条件下对采后双孢蘑菇的保鲜作用研究,探讨其抑制双孢蘑菇的酪氨酸酶褐变的机理.
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