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介绍了一种新颖的蛋鸭饲养方式及生存环境和之前的差别,总结了普通鸭蛋黄呈色的机理,呈色物质类胡萝卜素的作用以及其他可能的影响因素。重点介绍了虾青素的来源、性质、生理活性、提取纯化和鉴定方法以及在食品生产中的应用和展望。说明了海鸭蛋蛋黄呈现鲜艳的橙黄色的原因及独有的功能特性,为之后对该产品的进一步研究奠定了基础。