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用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数ｋｍ值为０．３４℅，酶的最适反应ｐＨ值为７．５，在ｐＨ９．０的碱性条件下有较好的适应性，酶的最大反应温度为６０℃，在此温度条件下，温浴１８０分钟仍能保持７０℅的酶活。２．０℅－２．５℅的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每１００ｍｌ提高９２－９４ｍｇ，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的ｐＨ３．１－４．３变为ｐＨ３．１－５．５。