【摘 要】
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本文比较了肠道菌群对矢车菊素(CY)和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)的生物转化以及对肠道菌群的影响。目的:为评价不同结构花青素在体内的生物可利用度及其功能提供参考。方法:
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室;
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本文比较了肠道菌群对矢车菊素(CY)和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)的生物转化以及对肠道菌群的影响。目的:为评价不同结构花青素在体内的生物可利用度及其功能提供参考。方法:在模拟肠道环境下,将CY和C3G分别与肠道粪便菌悬液共发酵,用HPLC对菌悬液中的成分进行跟踪,24 h后对肠道菌群生物进行多样性分析。结果:在肠道菌群作用下,C3G含量在2 h内下降50%以上,4 h几乎降解完全,降解过程中有CY生成;CY含量在1 h内含量下降了70%,但从1 h到8 h其含量下降小于50%,因此推断1 h内CY的迅速下降可能是与肠道微生物结合所致,而CY的微生物转化速率低于C3G。肠道菌群生物多样性分析发现,在肠道菌群的丰富度和多样性上CY组>C3G组>空白组。CY组样品中韦荣球菌属、Dorea、拟杆菌属丰度大于C3G组和空白组;CY组和C3G组中Streptococcus、Clostridium sensu stricto的丰度低于空白组,并且CY组降低更显著。结果表明CY与C3G在体内的生物可利用度可能具有较大的差异。
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