【摘 要】
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随着生活水平的提高，生物技术的发展，食品的种类越来越丰富，而食物过敏的发生也随之升高。在过去的20年中，过敏性疾病患病人数显著上升，据估计，全球范围内有5％～8％的儿童和1％～2％的成人
【机 构】
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国家食品安全风险评估中心,北京100050
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随着生活水平的提高，生物技术的发展，食品的种类越来越丰富，而食物过敏的发生也随之升高。在过去的20年中，过敏性疾病患病人数显著上升，据估计，全球范围内有5％～8％的儿童和1％～2％的成人患有食物过敏症。目前研究发现，约有170种食品可导致食物过敏反应，但对食物过敏的生物学及免疫学机制仍不清晰，食物过敏的诊断缺乏统一标准、治疗手段单一。食物过敏是机体对食物产生的一种不良反应，是人体对食物中抗原物质产生的由IgE介导和非IgE介导的免疫反应，主要表现为呼吸道、皮肤、黏膜及肖化系统内或全身性变态反应。
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