【摘 要】
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食品的营养价值和食用价值在常温下很难长久的保持,而冷加工法最能保持新鲜食品原有的形态、质量、鲜度和营养成分.气调贮藏是从冷藏的基础上发展起来的,它以保鲜效果好、保
【出 处】
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第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会
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食品的营养价值和食用价值在常温下很难长久的保持,而冷加工法最能保持新鲜食品原有的形态、质量、鲜度和营养成分.气调贮藏是从冷藏的基础上发展起来的,它以保鲜效果好、保险期长、贮藏损失小和无污染获得了广泛的应用.本文分析了气调贮茂的原理与特点,阐明了气调库和建筑结构与高温库的不同,讨论了气调库制冷系统的特殊性,叙述了气调系统与设备的工作原理,为实际设计和使用打下了基础.
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