【摘 要】
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目前我国每年约有100万早产儿出生,为早产与低出生体重儿专用配方奶粉提供了市场.本课题研发的早产与低出生体重儿适用奶粉在配方设计方面参考了中国相关标准和国际权威机构的论述.此款自制奶粉的化学成分分析结果显示,蛋白质含量15.0 g/100g与设计值相近,脂肪含量27.0 g/100g略低于设计值,不排除有氧化损失的可能性,碳水化合物含量52.9 g/100g略高于设计值,灰分含量3.30 g/10
【机 构】
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吉林大学,军需科技学院,长春130062 东北林业大学,食品科学与工程系,黑龙江哈尔滨150040
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目前我国每年约有100万早产儿出生,为早产与低出生体重儿专用配方奶粉提供了市场.本课题研发的早产与低出生体重儿适用奶粉在配方设计方面参考了中国相关标准和国际权威机构的论述.此款自制奶粉的化学成分分析结果显示,蛋白质含量15.0 g/100g与设计值相近,脂肪含量27.0 g/100g略低于设计值,不排除有氧化损失的可能性,碳水化合物含量52.9 g/100g略高于设计值,灰分含量3.30 g/100g.微量营养素方面,胆碱163 mg/100g、α-亚麻酸419 mg/100g、钙磷比2.2∶1、铁18.1 mg/100g、镁73.6 mg/100g、锌13.4 mg/100g、锰198 μg/100g、铜651μg/100g、硒30.4μg/100g、碘156.7μg/100g、氯510 mg/100g、维生素K 107μg/100g、维生素B2 1830 μg/100g、烟酸18000 μg/100g、泛酸7430 μg/100g、维生素B6 1000 μg/100g、叶酸241 μg/100g、维生素B12 4.4 μg/100g等高于设计值,肌醇53.9mg/100g、亚油酸3.78 g/100g、钙614 mg/100g、钠183 mg/100g、维生素A 983μg RE/100g、维生素D3 13.3 μg/100g、维生素E 29.8 mg α-TE/100g、维生素B1 789μg/100g、生物素34 μg/100g、维生素C 83.4 mg/100g和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(即OPO结构脂)4.24 g/100g等低于设计值,左旋肉碱23.92 mg/100g、牛磺酸44.1 mg/100g、磷272mg/100g等接近设计值.以12.9g待测奶粉混入90mL温度为50℃的蒸馏水,充分搅拌1hour后,测定渗透压.通过对小试和中试产品进行分析调整,使得自制奶粉渗透压为0.286 Osmo1/kg,与市售早产儿奶粉的渗透压相同.在氨基酸分析的基础上,通过AAS公式计算得出,自制早产与低出生体重儿配方奶粉的第一限制性氨基酸是色氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸,第三限制性氨基酸是蛋氨酸与胱氨酸两种含硫氨基酸.自制早产与低出生体重儿配方奶粉比市售早产儿奶粉的压缩度高,流动性较好.两款受试奶粉都符合国标中对婴儿奶粉溶解性的要求.根据GB10767-1997和AOAC 960.48标准测定自制奶粉中蛋白质的功效比值PER.得到参比酪蛋白的PER为1.10,自制奶粉的PER为2.58.参比酪蛋白组大鼠日摄食量随时间变化的规律拟合得到R2=0.95的回归方程：Y1=0.46X1+ 5.53；自制奶粉组大鼠日摄食量随时间变化的规律,拟合得到R2=0.91的回归方程：Y2=0.44X2+ 7.08.
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