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本文主要探讨液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺。结果表明：糖水浸泡的最适条件为：白砂糖浓度5.0[％]、浸泡时间30min;蒸煮水温度8595℃时，时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0[％]、浸泡时间30min。熏制剂采用PB2070，采用浸渍法，浓度0.12[％]，可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品。