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酩氨酸酶(tyrosinase,TYR)是动物体黑色素细胞中黑色素合成的限速酶,是一个含铜的氧化还原酶,催化酪氨酸氧化成多巴(dopa),进一步将多巴氧化成多巴醌(dopaquinone)多巴醌经过一系列的生化反应最终合成黑色素。根据哺乳动物有关黑色素性状研究结果表明,大量的基因在各种水平直接或间接影响黑色素的形成。鸡TYR基因被定位在1号染色体的长臂4区4带,陈志强等对中国丝毛乌骨鸡TYR基因研究证实该基因突变主要是点突变,并未引起氨基酸突变。邓学梅等对中国乌骨鸡TYR基因外显子变异情况进行了分析研究,表明TYR基因在乌骨鸡中具有丰富的变异资源。