论文部分内容阅读
酪蛋白胶粒在酸性条件下易发生聚集而使体系失稳。多糖可用于酸性乳体系中作为稳定剂,与酪蛋白发生吸附,提供静电排斥或空间位阻作用,未吸附的多糖可与复合胶粒形成弱网络结构或提供粘度,使体系稳定。不同的多糖间因分子结构不同在稳定作用上也有一定的区别。
酸性乳体系中多糖对酪蛋白稳定作用的研究进展
【摘 要】
：
酪蛋白胶粒在酸性条件下易发生聚集而使体系失稳。多糖可用于酸性乳体系中作为稳定剂,与酪蛋白发生吸附,提供静电排斥或空间位阻作用,未吸附的多糖可与复合胶粒形成弱网络结
【机 构】
：
光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
：
中国奶业协会2009年会
【发表日期】
：
2009年期
其他文献
利用二水脱硫石膏与粉煤灰复合,再通过水泥、石灰、激发剂的活性激发,使其产生胶凝性和强度后,用于生产小型砌块,产品性能好、生产成本低。这种生产工艺为脱硫石膏和粉煤灰的
以脱硫石膏综合开发利用及资源化进程为目标,自主研发脱硫石膏煅烧工艺及设备、石膏砌块成型机、石膏模盒成型机及脱硫石膏高强粘结粉、腻子粉、模具粉生产工艺,已在国内湖北
全球甲醇生产主要集中在天然气资源比较丰富的地区,如特立尼达、美国、加拿大、智利、新西兰、沙特和俄罗斯。除美国由于国内天然气价格较高,加之对MTBE产品使用的限制以及次
本文介绍了银离子的杀菌效果、效能及安全性，分析了乳房炎的发生原因及乳房炎对奶农收益的影响。探讨了抗菌弹性牛床垫的特性，和抗菌牛床垫对乳房炎的经济效益评估。
目的：研究不同均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。 方法：首先分析部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及PH值,而后分别利用理论分析,稳定性分析仪分析和静
会议
本文建立了一种快速测定三聚氰胺的HPLC方法,色谱条件是：ThermoBDSHypersilC18(250x4.6mmm,5.0μm);流动相：0.01mol/L辛烷磺酸钠：0.02mol/L的磷酸二氢钠：乙腈=10：82：8;流速：1mL/min;
脂肪上浮是长货架期UHT乳最为常见的质量问题,本论文阐述了脂肪上浮的机理、分析了影响因素及其控制措施,旨在探索UHT乳脂肪上浮判定方法,为UHT乳产品的脂肪上浮程度做出初步