目的探索城市化对中国居民膳食脂肪摄入的影响,以便为今后的营养政策制定提供相关依据。方法以"中国健康与营养调查"1991年至2009年间的7轮调查的18-59岁人群作为研究对象,经过清理后,每轮调查合格的对象为7115人至8205人。城市化作为主要变量,进行三分位分组,比较最高分位和最低分位组居民的脂肪摄入情况。同时,比较城市、郊区、县城、农村四类地区不同城市化水平的膳食脂肪摄入的差别。结果中国成年居民的膳食脂肪日平均摄入量在1991年和2009年分别是62.749和77.179,18年间增加了14.439。20世纪90年代的净增加(10.68g/d)远大于2000年代(3.759/d)。1991年最低城市化组膳食脂肪摄入量为53.95g/d,最高组为72.13g/d。2009年则分别为72.18g/d和80.77g/d。值得注意的是:在最高城市化组,脂肪摄入量在1991年至2000年处于上升趋势,2000年至2009年则出现下降:而最低城市化组脂肪摄入量在1991年至2009年期间一直处于上升趋势。随着城市化水平的增加,膳食脂肪功能比也在增加,2009年有半数以上的成年居民脂肪功能比超过30%。即使在最低城市化组也有39.84%的成年居民超过脂肪功能比30%。结论本研究显示城市化是影响中国居民膳食脂肪摄入量的重要因素,除城市外,膳食脂肪将随经济发展而不断增加。健康促进的关键在于如何有效控制或减少我国成年居民膳食脂肪的摄入,尤其是供能比超过30%的人群。