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以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况。分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源。
豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究
【摘 要】
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以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况。分析了在实际生产过程中
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院;
【发表日期】
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2004年期
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