【摘 要】
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本文研究了在高氧(100％02)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律.结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室 广州 510610
【出 处】
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广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
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本文研究了在高氧(100％02)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律.结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降,降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性;在贮藏的前6d,可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低,但在贮藏期的第9和12d后,其含量比对照组要高;另外,高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(VC)的含量的维持,而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显.因此,高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变,但是不利于其果汁VC含量的维持.
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