【摘 要】
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本研究针对低温保鲜条件(冰藏、冰盐微冻和速冻)的对虾,组合不同解冻条件(室温空气解冻、静/流/盐水、微波解冻)并定时取样。采用低场NMR(nuclear magnetic resonance)中
【出 处】
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2012年全国生命科学转化研究博士后学术论坛
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本研究针对低温保鲜条件(冰藏、冰盐微冻和速冻)的对虾,组合不同解冻条件(室温空气解冻、静/流/盐水、微波解冻)并定时取样。采用低场NMR(nuclear magnetic resonance)中的两个主要参数自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2)来表征对虾肌肉冻融过程中的水分迁移和分布。结果表明,对虾在冷冻过程中自由水首先结冰,2h后完全结冰,而结合水在0～4 h速冻过程中不断冻结,变成冰晶,在冷冻4h后,剩余部分结合水的含量基本不变,并不会随着冷冻时间的延长转化为冰晶。
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