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实行动物及动物产品可追溯管理是保障畜产品有效供给，维护公共卫生安全的重要措施。然而仅采取动物及动物产品标识技术与可追溯管理对肉食品出现问题进行溯源与召回，只是食品安全链条的末端，对于食品安全链条的前端—源头的预警和预防，将更为重要。本文就如何进行动物及动物产品质量安全的风险分析，如何引进与消化吸收国外动物卫生预警防控技术与风险分析评估方法，构建科学、合理的运行机制等内容进行了阐述。同时，针对中国在动物卫生工作方面与世界主要发达国家存在的差距，提出应如何完善的对策。