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近年来,品质改良已成为我国小麦育种的重要目标,与发达国家相比,国内优质小麦品种,特别是强筋小麦的数量和质量仍有较大差距,造成这种现状的一个重要原因就是缺乏适合育种早代的微量、快速、有效的品质评选技术和方法.高分子量谷蛋白亚基(Hmw-GS)虽仅占贮藏蛋白的10%左右,但对面筋特性起着重要作用,主要影响面团的弹性,是决定小麦加工品质的关键因素之一,成为小麦品质改良的主要研究内容,而准确、快速鉴定HMV-GS的组成是小麦品质改良的基础.