以罗非鱼皮明胶为原料制备改性可食膜,通过比较转谷酰胺酶(TGase)和阿魏酸改性明胶膜的厚度、水分透过率(WVP)、透光率、溶解性、抗氧化性及可消化性,研究酶法改性及化学改性对明胶可食膜性能的影响。实验结果表明:阿魏酸和TGase改性对明胶膜的厚度和透光率没有显著的影响,但对膜的水分透过率、溶解度和过氧化抑制率均有明显的改善作用。其中,阿魏酸和TGase改性对明胶可食膜的抗氧化性改善作用最显著,当阿魏酸和TGase添加量分别为1.0和0.20 mg/ml时,可食膜的过氧化抑制率则由14.7%分别上升至52.1%和62.0%,增加了254.4%和321.7%;水分透过率(WVP)分别从原来的1.56 g mm/m2h kPa下降至1.24及1.18 g mm/m2 h kPa,减小了20.5%和24.4%;而改性膜的溶解性随着阿魏酸和TGase添加量增加而降低,分别减少了15.4%和25.7%;TGase和阿魏酸改性对明胶可食膜的体外消化率无显著影响,胃蛋白酶或胃蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶消化后,蛋白质水解率均高于98%。由此可见,TGase和阿魏酸能显著改善可食膜的性能。