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人类有完美的机制调节铁吸收、循环利用及释放，保持铁的动态平衡。对饮食中的铁的吸收受到肠上皮细胞缺氧诱导因子（HIF)信号及铁调节蛋白(IRPs)调节，也受全身铁调节激素hepcidin的控制。文章介绍了几种新近发现的蛋白在维持铁动态平衡中的作用，详细讲述了铁的吸收和丢失和铁的循环利用以及肝脏hepcidin表达的调控等。