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黄曲霉毒素（AFs）是迄今发现的毒性最强的一类生物毒素,污染粮食及其制品,给人类健康造成严重威胁,主要有AFB1、AEB2、AEG1、AEG2等多种形式。本文介绍了黄曲霉毒素的基本结构,致癌机理及危害,并且对检测黄曲霉毒素的方法进行了综述。在理化检测法和免疫学检测法的基础上,分别评述了检测方法的优劣及适用条件。