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醇浸出法生产大豆浓缩蛋白不污染环境、产品色泽、风味优良，然而产品的功能性质差，该文介绍了一种通过蛋白质改性，使产品的功能性与大豆分离蛋白相当的功能性大豆浓缩蛋白工艺。大豆中的低聚糖、皂甙、异黄酮是具有特殊保健功能的活性物质，在酒精提取液中的浓度大大高于乳清中的浓度，因此分离提纯这些成分更方便、能耗更低。豆渣在大豆分离蛋白、豆奶、豆腐生产过程中排放量很大，该文介绍了利用豆渣制备吸水性和高溶胀性大豆纤方面的研究进展。