【摘 要】
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为了探明茶油中苯并(a)芘的来源,研究了原料、干燥方式、烘烤温度、时间、制油方式等因素对茶油中苯并(a)芘含量的影响,考察了茶油在精炼过程从脱胶,脱酸,脱色至脱臭过程
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;湖南农业大学生物学博士后流动站,长沙410128中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004厦门出入境检验检疫局科学研究院,厦门36102
【出 处】
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2014年全国生物技术与食品质量博士后学术论坛
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为了探明茶油中苯并(a)芘的来源,研究了原料、干燥方式、烘烤温度、时间、制油方式等因素对茶油中苯并(a)芘含量的影响,考察了茶油在精炼过程从脱胶,脱酸,脱色至脱臭过程中苯并(a)芘含量的变化.结果 表明,烘烤工艺、制油方式与油脂精炼是茶油中苯(a)芘含量的主要影响因素.与压榨法相比,浸提法制得的茶油中苯(a)芘的含量无显著差异(p＞0.05)；当温度在90-150 ℃、时间为0.5-3 h时,随着烘烤温度升高与时间的延长,茶油中苯并(a)芘含量持续增加,因此,在保证茶油品质与生产工艺要求的前提下,应尽量缩短烘烤时间、降低烘烤温度；茶油精炼中的脱色能有效脱除茶油中的苯并(a)芘,温度为120 ℃,用6％的白土脱色20 min后,茶油中的苯并(a)芘从脱色前的3.7570 μg/kg降到了0.2654 μg/kg,苯并(a)芘的脱除率达到93.08％.
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