【摘 要】
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以蔗糖为主要原料,添加适当的乙酸、柠檬酸等酸催化剂,经热处理,是大规模生产焦糖所采用的干法工艺.低聚焦糖(Sucrose thermal oligosaccharides caramel,STOC)是在此焦
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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以蔗糖为主要原料,添加适当的乙酸、柠檬酸等酸催化剂,经热处理,是大规模生产焦糖所采用的干法工艺.低聚焦糖(Sucrose thermal oligosaccharides caramel,STOC)是在此焦糖工艺基础上而得到的新型产品.STOC是指周加热法从蔗糖降解合成的果糖低聚糖、蔗果三糖混合物,含有所有天然的蔗果三糖和三种新的α-果糖异构物,其具有焦糖色素的特性,可做啤酒和软饮料用天然色素添加剂；作为一类低聚糖混合物,其具有促进双歧杆菌增殖、预防和治疗痢疾等功能特性.
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