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香猪是我国特有的小型猪种,是加工小型火腿的优良原料.采用二氧化氯处理腿坯、高温冷库腌制和涂油保鲜方法,是克服炎热气候条件,实现生产合格中式火腿必要的保障.本方法对实际生产具有积极的指导意义.
香猪小型火腿的加工及质量控制
【摘 要】
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香猪是我国特有的小型猪种,是加工小型火腿的优良原料.采用二氧化氯处理腿坯、高温冷库腌制和涂油保鲜方法,是克服炎热气候条件,实现生产合格中式火腿必要的保障.本方法对实
【机 构】
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贵州大学[南区]食品科学系(贵阳)
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
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2001年期
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