【摘 要】
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目前,超临界CO2杀菌技术作为一种新型非热杀菌技术,由于具有良好的灭菌效果及对物料品质的保持效果,己成为国内外科学家的研究热点.本文总结国内外近几十年的研究成果,综述了超临界CO2对微生物的生物效应,包括对微生物繁殖营养体和芽孢的致死效应及其作用机理,概述了超临界CO2杀菌对食品品质的影响.
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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第十届全国超临界流体技术学术及应用研讨会暨第三届海峡两岸超临界流体技术研讨会
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目前,超临界CO2杀菌技术作为一种新型非热杀菌技术,由于具有良好的灭菌效果及对物料品质的保持效果,己成为国内外科学家的研究热点.本文总结国内外近几十年的研究成果,综述了超临界CO2对微生物的生物效应,包括对微生物繁殖营养体和芽孢的致死效应及其作用机理,概述了超临界CO2杀菌对食品品质的影响.
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