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急性期蛋白(acute phase proteins，APPs)是指在感染、创伤、炎症等应激原的作用下，机体内浓度发生变化的蛋白。许多研究表明，血清APP浓度变化可为动物疾病的诊断和预防提供参考依据。国外已将其应用到屠宰动物的健康控制和肉品的安全评价。本文对APP的生物学功能及其在兽医公共卫生领域的应用等方面进行了综述。