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该文从玉米膨化食品与对照物的对比测试项目：膨化倍数、还原能力、碘兰值、α化度、蛋白质含量、脂肪含量及水溶性成分的含量，可知玉米膨化后质构发生变化，使玉米食品组织结构疏松，改善口感，增加耐贮性，营养转化，增加人体的消化吸收能力。可证明玉米膨化食品是玉米深加工的较好的方式，值得进一步发展。
玉米膨化的物化性能研究
【摘 要】
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该文从玉米膨化食品与对照物的对比测试项目：膨化倍数、还原能力、碘兰值、α化度、蛋白质含量、脂肪含量及水溶性成分的含量，可知玉米膨化后质构发生变化，使玉米食品组织结构疏
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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中国发酵工业协会玉米深加工发展战略研讨会
【发表日期】
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1999年期
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