【摘 要】
：
本文研究了乳酸杆菌AT-1(Lactobacillus sp.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对分子质量约为2000,pH稳定范围是2.0～4.0,酸性条件下热稳定性较好,当pH高于5.0后,发生不可逆失活.与Nisin不同的是,该乳酸菌素的抑菌谱相对较宽,尤其对多种革兰氏阴性细菌具有较强的抑制作用.通过分析,初步确定该乳酸菌素为胺类物质.
论文部分内容阅读
本文研究了乳酸杆菌AT-1(Lactobacillus sp.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对分子质量约为2000,pH稳定范围是2.0～4.0,酸性条件下热稳定性较好,当pH高于5.0后,发生不可逆失活.与Nisin不同的是,该乳酸菌素的抑菌谱相对较宽,尤其对多种革兰氏阴性细菌具有较强的抑制作用.通过分析,初步确定该乳酸菌素为胺类物质.
其他文献
淀粉是玉米子粒的主要成分,约占其干重的70％,容易分离提取,价格较低,易用物理的、化学的和生物的方法转化为有用的低分子化合物或高分子聚合物.出于保护生态环境和可持续发展的需要及面临石油资源枯竭和能源危机的影响,可再生资源的淀粉引起人们极大的兴趣,有关淀粉深加工的新技术和新产品不断涌现.限于篇幅,本文主要介绍了用玉米淀粉生产生物降解塑料、可降解的表面活性剂、超吸水性树脂、农药和除草剂的胶囊技术,以期
介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况.总结了芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其他科属植物在果蔬防腐保鲜上的利用情况.高良姜,魔芋,百部,麦门冬等中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑橘、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜可用于柑橘类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈密瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,能较好地保持果蔬的新鲜状态;雪鲜、森柏、节肢动
本文对木低聚糖进行了研究。文章阐述了木低聚糖的化学结构、制备方法、使用功能以及其目前的研究状况，同时对其发展前景进行了展望。
黑豆是种皮为黑色的大豆,它除具有大豆所具有的生理活性外,同时还具有自身独特的生理活性成分,借鉴我国中医理论方法结合现代手段,研制具有独特工艺路线的富含微量活性元素的黑豆功能性食品.
我国淀粉资源丰富、价格低廉,淀粉作为可完全生物降解的天然高分子材料日益受到人们的重视.本文综述了当今淀粉基生物降解塑料的分类、研究方法、发展状况,以及当今淀粉基生物降解塑料发展中存在的一些问题和应用前景.
进入新世纪后,对中国社会经济生活影响最大的一件事是加入世界贸易组织.中国走向市场经济必然要融入全球经济一体化和适应贸易自由化的大趋势.作为世界贸易重要内容的农业和食品产业,也必然要更深入地渗入国际经济贸易体系.中国加入世界贸易组织,对农业和食品的产业结构、产品结构、组织结构将要发生深刻变化.会加快自然经济解决温饱问题为主要目标的数量型农业,转向适应国内外市场需求的高质量、高科技、高附加值的现代农业
本文旨在开发一种随应快节奏生活方式的大豆休闲膨化食品.在摸索了制作工艺条件和配方的基础上,本试验发现最佳原料配比为:豆粉含量30％,米粉含量20％,木薯淀粉含量50％或豆粉20％,米粉30％,木薯淀粉48％,调味品2％;预糊化、豆片预干燥后水分含量和冷却老化决定着膨化效果;切片厚度及油炸条件影响着制品感官质量.通过α化度的测定,也证实了上述发现.
速食干豆腐是在传统豆腐制作工艺的基础上,增加了冷冻和干燥工艺制造而成,是一种新型食品,它具有保存时间长,食用方便,营养价值高等特点.特别适合野外作业时食用.本文介绍了速食干豆腐的工艺,通过试验分析了影响速食干豆腐质量的因素,提出了解决质量问题的途径.
中国传统的发酵食品--酿造酱油有着悠久的历史.西汉的史记《急就篇》中有关于酱的最远古的记载;在宋朝的林洪所写的《山家清洪》中出现了"酱油"的文字,这是记载酱油文字最古老的文献;明代李时珍的《本草纲目》中所记载的"豆油"即是酱油.日本的酿造专家林信也对酱油有以下记述:以东南亚为中心,从远古流传至今的酱油和鱼酱油主要是由氨基酸及盐共同形成的发酵液体调味料;即是以高盐浓度防腐,含有高蛋白质的原料加水后被
运用电流体力学(EHD)技术,把豆渣饼(50 mm×45 mm×6 mm)盛放在玻璃培养皿内并放在针-盘组成的电场中,在105℃的烘箱内进行了干燥实验,并初步分析了其干燥机理,提出了施加电场后水分的蒸发效果是加热与电场单独存在时的线性叠加,但究竟是什么机理有待于进一步研究.实验结果表明:在干燥的初始阶段,施加电场后的干燥速度约是对比的2倍左右.因此,要达到同样的含水量,施加电场后需要的干燥时间明显