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蕨菜具有较高食用价值和药用价值，本研究以考察干燥因子对真空冷冻干燥蕨菜品质的影响规律为主旨，用二次正交旋转组合设计的实验方法，探讨搁板加热温度、干燥室压力和物料层厚度对蕨菜营养成分维生素C含量的影响规律，建立了冻干因子与维生素C含量的回归模型，确定真空冷冻干燥蕨菜的关键技术和工艺参数。利用双因素分析法分析了各因素与试验指标的关系，确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明，干燥室压力对影响蕨菜冻干制品的品质最大，搁板加热温度次之，物料厚度的影响最小。并利用非线性优化理论确定了搁板加热温度在42.5℃、干燥室压力为55pa、物料厚度为16.3mm时，蕨菜的维生素C含量高。